[转帖]柳州连空气都有螺蛳粉味-柳州生活-时空论坛

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达达美聪

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[转帖]柳州连空气都有螺蛳粉味

食游柳州连空气都有螺蛳粉味
　螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
　　
　　柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉,以解乡思。
　　
　　螺蛳粉是柳州最出名也最受欢迎

大众欢迎的小吃米粉,它就像周星驰的“无厘头”笑话一样,于市井之中,随处可见,随手可得。
　　
　　关于螺蛳粉的来历,我去问过很多做粉摊生意的小老板们,但是从来都没有人能说得清楚。说不清归说不清,但这并不影响螺蛳粉成为广西著名的小吃之一。
　　
　　螺蛳熬汤成螺蛳粉
　　
　　外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上,正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。
　　
　　螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤(具体怎么熬制就是商业秘密的范畴),每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉,和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。
　　
　　卖螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃,除了图中的鸭头、螺蛳、酸甜猪脚,还有特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等,光想想就令人垂涎三尺。
　　
　　好配料不可缺少
　　
　　螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。不过有些生意比较好的,就只备有一种,像西环路口的肥仔螺蛳粉,夏天就是蕹菜,冬天就是菜花或生菜。
　　
　　卖螺蛳粉还卖风味小吃
　　
　　所有的螺蛳粉摊都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的,吃起来有一些螺蛳的鲜味。鸭脚通常卖一块钱一个。除了螺蛳蛋和鸭脚,有的粉摊还有猪脚、猪尾巴、猪肚、猪小肚、鸡翅膀,还有的粉摊有螺蛳汤煮的油豆腐泡,也有的螺蛳粉店,加五毛钱可以加三鲜——肉丝、木耳、黄花菜,现在很多螺蛳粉摊也纷纷仿效。这令到柳州的螺蛳粉摊大多都与风味小吃同时卖,三五块钱一份,很符合螺蛳粉平民小吃的风格。
　　
　　辣得生猛
　　
　　世人只知道川湘鄂赣的人以辣为食中至美,不知道广西人也爱辣,更没想到柳州螺蛳粉竟然可以辣得如此生猛。我素来不怕辣,却被汤中火烧火燎的辣折磨得七窍生烟,眼泪汪汪,大汗淋漓。但也怪,辣得我血脉贲张后,每一个毛孔忽然有深呼吸的畅快,纸巾作为吃螺蛳粉的必备之物,也是在这个时候才发挥了它真实的效用。
　　
　　空气中的螺蛳香
　　
　　走在广西柳州的大街小巷,总能闻到风味独特的螺蛳香,那游离在空气中若有若无的酸辣美味,以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音,构成了柳州街头一道风景线。
　　
　　可以毫不隐讳地说：螺蛳粉乃柳州第一原创小吃,其此显赫地位短期内恐难动摇。柳州人嗜吃螺蛳粉,而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思！
　　
　　地图
　　
　　柳州螺蛳粉摊比较集中的地方有：鱼峰路螺蛳巷(巷名叫牛奶巷,只是卖粉的多在口头上改叫螺蛳巷)、荣军路口、西环路口。比较有名的几家是：青云菜市(柳州小吃的集中地,位于柳州市的市中心)、西环路口肥仔螺蛳粉、五里亭爱民螺蛳粉,还有香螺轩。

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龙在边缘

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好贴要

顶！！！！

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§狼狼怡§

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看起来几别扭滴

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达达美聪

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以下是引用§狼狼怡§在2006-7-7 21:46:27的发言：
看起来几别扭滴

干吗别扭

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§狼狼怡§

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拿螺蛳粉来写作文，怪怪滴

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达达美聪

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外地人写的。
有什么别扭啊，我见一点没别扭，哈哈

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废物残杂

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............

痴情第一名，扮酷第一名，魅力第一名，冷冰冰第一名，理智第一名！

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柠檬情依依

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好久没得吃了

☆依*^_^*依☆

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笑破天

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-7 23:26:06	评分大中小

....我也觉得..连空气中都有螺丝粉的味道..特别是华侨楼下...一股酸味!!!

天气预报说:明天有雨!

xws

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-7 23:49:48	评分大中小

我没是很喜欢吃螺蛳粉哦，我喜欢吃螺蛳和鸭脚！

把你的名字写在烟上，吸进肺里，留在离我心脏更近的地方！

广而告之: 南宁曙光男科医院，只看男科，更加专业

七宝1234567

头衔： 困难户

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长，蒙到回帖！！！

困难户

刀豆蓝

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-9 23:54:12	评分大中小

有没有真正柳州螺蛳粉的技术啊？本人愿意出转让价！QQ190070696

当花不是花

头衔： 9军@月夜

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-10 7:16:43	评分大中小

以下是引用xws在2006-7-7 23:49:48的发言：
我没是很喜欢吃螺蛳粉哦，我喜欢吃螺蛳和鸭脚！

发点SKB给我先~
免得我就电话骚扰你

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lh25

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-10 23:37:36	评分大中小

好久没回柳州吃了
南宁的都不好吃的

[url=http://www.91cool.net/][img]http://id.91cool.net/sign/?

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diandi

头衔： 健康真好

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-10 23:42:49	评分大中小

桂林的好难吃，有螺蛳送的，不过经常有臭螺，真是好好的一碗粉一下全无食欲~！在柳州的要晓得珍惜！

[move]因单位待遇不好,现欲承接:苦力搬运,车工,钳工,瓦工,*** ,黑车,暗杀,洗钱,要债,处女膜修复[/move]

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龙在边缘

头衔： 一如既往地爱

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-11 13:50:00	评分大中小

讲真滴，在乃住两年，发觉桂林人视桂林米粉和我们对螺蛳粉是一样滴。。

∑这么近￡≈那么远→

§狼狼怡§

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-11 18:32:50	评分大中小

诺没讲自己家滴好

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ＬＯＢＯ

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-11 19:25:53	评分大中小

现在没晓得柳州乃滴螺蛳粉才好吃勒列

笑破天

头衔： 冰淇淋勇者

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-11 20:14:32	评分大中小

师大那里有一家螺蛳粉不错...三里店

天气预报说:明天有雨!

达达美聪

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在南宁都吃没到好吃的螺蛳粉，郁闷完克

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djcsmlh

头衔： 茶味的小春

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哪个外地朋友想吃的，我用快递发螺蛳粉过克给你吃

清晨一杯茶，乐意无穷中

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宇多田伯光

头衔： 小田田

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-11 23:11:38	评分大中小

。。。

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当花不是花

头衔： 9军@月夜

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应该讲柳州充满了螺蛳味~~~没是粉

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ＬＯＢＯ

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-12 15:07:02	评分大中小

应该讲柳州几有味道滴
更子才有才神秘感

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达达美聪

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以下是引用ＬＯＢＯ在2006-7-12 15:07:02的发言：
应该讲柳州几有味道滴
更子才有才神秘感

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78踄de距離

头衔： 爱在刻骨铭心时

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-12 21:53:09	评分大中小

有点夸张。。。。。。。

跟着我有肉吃！

为人差·小甜甜

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现在饿，没要和我讲吃的

将为人差进行到底！！！！

萧邦夜曲

头衔： 討厭ヤ楸魛魚

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-13 3:45:56	评分大中小

好久没吃了咧

有时候人会想起一些事情，想起了又会问自己，怎么会想起！是不小心的想起，还是根本就没有忘记~！

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达达美聪

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-13 13:40:34	评分大中小

以下是引用萧邦夜曲在2006-7-13 3:45:56的发言：
好久没吃了咧

你的另一个名字是没是叫“十一月的萧邦”？

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ＬＯＢＯ

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应该是咯
是联邦滴

果优优

头衔： 水联☆草帽海贼

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-13 16:01:29	评分大中小

我天天吃螺蛳粉

OP团加油~~强大的OP团~~

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达达美聪

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以下是引用果优优在2006-7-13 16:01:29的发言：
我天天吃螺蛳粉

幸福的人啊

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ＬＯＢＯ

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吃多点列　　　等子你样子和螺蛳一样

为人差·灰姑娘

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-14 1:34:53	评分大中小

螺蛳凉的拨～～～～又美容｀｀｀

当午夜的钟声响起时，我希望我还是骄傲的公主.

红色361

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以下是引用为人差·灰姑娘在2006-7-14 1:34:53的发言：
螺蛳凉的拨～～～～又美容｀｀｀
我叼！那乃更乱多人吃完以后克搞杯刘罗郭

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ＬＯＢＯ

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-14 11:29:38	评分大中小

柳州人就是喜欢喝酒呀

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-14 11:32:00	评分大中小

你没喜欢？

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	悄悄话好友信息引用编辑 2006-7-14 11:34:13	评分大中小

我没喜欢，，，

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我真滴没喜欢，。。。

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来勒北，，，

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